La merluza, cuyo nombre científico es Merluccius merluccius, se distingue también por su método de captura. Hay merluza de volanta, de palangre, de arrastre y de pincho. Su calidad y su precio varían según el arte de pesca utilizado.
La MERLUZA DE PINCHO, que extraen barcos de la OPP-13 de Gran Sol y de las costas gallegas, recibe este nombre porque se captura individualmente con anzuelo. Se trata de una técnica artesanal y selectiva que consiste en largar un cable de nylon del que cuelgan varios anzuelos y cada merluza pica en su propio pincho.
La merluza de pincho está en el pódium de las merluzas por su calidad y sabor. Al ser capturada una por una no sufre ningún daño y su carne mantiene todas sus propiedades. Este tipo de merluza cuenta con dos variedades: del día, que se pesca en aguas gallegas y llega a puerto ese mismo día; y de altura, que suele cogerse en Gran Sol.
La merluza de pincho es difícil de distinguir para el consumidor final, por eso es muy importante fijarse en el etiquetado. En la etiqueta de trazabilidad que debe aparecer con el pescado hay que fijarse especialmente en el apartado que se refiere al método de captura: en él debe figurar como «SEDALES Y ANZUELOS«, «PINCHO» o «ANZUELOS».
