La Organización de Productores Pesca Fresca del Puerto de La Coruña-OPP13 realizó el 25 de marzo una degustación de merluza de pincho en el Galicia Fórum Gastronómico. La showcooking, liderada por Marcos Cabanas, fue un éxito, ya que se completó el aforo y los asistentes disfrutaron de una muestra culinaria de la merluza de la flota que compone la OPP13.
Su presidente Francisco Correa participó en el evento ofreciendo una clase magistral sobre la merluza, sus propiedades, su método de captura, su zona de pesca, su nombre científico y otros datos relevantes. La merluza presentada pertenece a la especie Merluccius merluccius, capturada principalmente en la zona FAO 27.8.b (Cantábrico Noroeste) mediante arte de pesca de pincho, una técnica que permite capturar el pescado de forma individual preservando la calidad de su carne. Correa también explicó los beneficios nutricionales derivados del consumo de pescado y puso en valor la variada oferta culinaria herculina con alimentos de calidad como los productos pesqueros de los barcos de la OPP13, manifestando su apuesta por los pescados y mariscos de proximidad y de temporada.
Durante la degustación, Cabanas, propietario del restaurante El Olivo (Narón), ofreció un recital con la merluza como ingrediente principal. El chef cocinó en vivo y en directo dos recetas en las que predominó la tradición con toques innovadores: La merluza curada, con mayonesa de algas y crujientes de queso San Simón y tinta de calamar; y El lomo de merluza y salsa de codium sedujeron a los asistentes.
La OPP13 destacó también la importancia del etiquetado y la trazabilidad, recordando que en la etiqueta del pescado deben figurar datos como especie y nombre científico, zona de captura, código FAO, método de captura, fecha de captura o desembarque y empresa comercializadora, lo que garantiza seguridad, calidad y transparencia para el consumidor.
La acción, que se llevó a cabo en el stand de la conselleria do Mar bajo la campaña “Galicia sabe amar”, está enmarcada dentro del PPyC 2025. Esta promoción cuenta con la cofinanciación de la Xunta de Galicia y el FEMPA.
